Voor veel mensen is het na het uitgaan de perfecte late night snack, maar het is ook heerlijk om bij een maaltijd te serveren of zelfs als hoofdmaaltijd te eten. Niet voor niets is shoarma een van de meest populaire vleessoorten in Nederland. Maar zoals bij alles geldt: te veel is zeker niet goed. Daarom vertellen we je in dit artikel hoeveel shoarma per persoon gebruikelijk is.
Wat is shoarma?
De reepjes vlees op je bord zien er misschien niet direct zeer appetijtelijk uit, maar na één hap zijn de meeste proevers verkocht. Maar hoe wordt dit vlees eigenlijk gemaakt? Shoarma kan van verschillende diersoorten komen. Het wordt gemaakt van bijvoorbeeld lamsvlees, rundvlees, kippenvlees en vlees van een kalkoen. In sommige gevallen zijn ook combinaties daarvan mogelijk. Het vlees wordt samengevoegd tot één grote bonk, net als bij döner en vervolgens gegaard aan een verticaal spit.
Wat shoarma echter het meest onderscheidend maakt, is het gebruik van shoarmakruiden. Het is de geur en smaak die je waarschijnlijk uit duizenden herkent. Tijdens het roosteren wordt de buitenste laag van het vlees afgeschraapt in de dunne reepjes zoals je ze kent. Die worden besprenkeld met shoarmakruiden. Oorspronkelijk komt het gerecht niet uit Nederland, maar uit het Midden-Oosten. Eeuwen geleden werd het daar al gegeten, maar langzaam kwam het ook richting Europa. Uiteindelijk lijkt het een beetje op het Turkse döner kebab, het Griekse gyros of het Mexicaanse taco al pastor, maar de kruiden maken het grote verschil.
De naam shoarma deed je waarschijnlijk al vermoeden dat het gerecht niet van oorsprong iets West-Europees is. Het komt namelijk van het Arabische woord shawarmah, wat ‘draaien’ betekent. Dat komt uiteraard van het draaien van het spit, waarmee het vlees gegaard wordt.
Hoeveel shoarma per persoon?
Iets dat zo overheerlijk smaakt, daar eet je al snel te veel van. Net als met alle andere etenswaren, is het ook bij shoarma verstandig om er niet te veel van te eten. Maar hoeveel shoarma kun je per persoon eten? En hoeveel heb je nodig voor je gerecht? Dat hangt van een aantal zaken af. Het is belangrijk om te kijken welk gerecht je maakt en of het bedoeld is voor grote eters. Voor kinderen en kleine eters adviseren we een portie van 100 tot 150 gram shoarma.
Die hoeveelheid is ook geschikt als je shoarma als bijgerecht hebt. Mocht shoarma wel het hoofdonderdeel van je gerecht zijn, maar heb je daar diverse componenten bij zoals (pita)brood, groente, salade, saus, patat en dergelijke, dan is een portie van 150 tot 200 gram per persoon geschikt. Mocht je een grote eter zijn, of shoarma alleen als hoofdgerecht eten dan is een portie van 250 tot 300 gram per persoon geschikt. Bij een gezin van vier personen kun je uitgaan van 600 tot 800 gram shoarmavlees in combinatie met wat bijgerechten.
Daarnaast is het advies om niet meerdere keren per week shoarma te eten. Er kleven namelijk ook bepaalde gezondheidsrisico’s aan het eten van veel shoarma. Allereerst bevat shoarma erg veel calorieën. Voor de mensen die veel met hun gewicht bezig zijn, is shoarma sowieso af te raden. In een gemiddeld broodje shoarma zitten al 400 tot 600 calorieën. Met saus en patat erbij gaat dat vaak al over de 900 calorieën heen. Om dat in perspectief te plaatsen: een vrouw heeft gemiddeld zo’n 2000 calorieën per dan nodig en een man 2500. Dan schiet je met een broodje shoarma al behoorlijk op.
Daarnaast bevat shoarma buitensporig veel vet. Dat kun je waarschijnlijk ook wel zien als je het bakt in een pan. Er is geen bakvet voor nodig, want het vlees laat uit zichzelf al veel vet los. Daarnaast eten veel mensen het in combinatie met vette sauzen en ook voor de zoutinname is shoarma niet heel goed. Shoarma bevat een relatief hoog zoutgehalte. In een broodje shoarma zit gemiddeld 1,13 gram zout, terwijl de aanbevolen zoutinname van een mens maximaal 6 gram per dag is.
Tot slot is er nog het risico dat aan de meeste vleessoorten kleeft. Volgens onderzoek van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) is bewerkt vlees kankerverwekkend voor mensen. Het valt in dezelfde categorie als tabak, alcohol en asbest. Ongeveer 1500 mensen per jaar krijgen kanker door het eten van bewerkt of rood vlees. Het advies is dan ook om sowieso maximaal 300 gram rood of bewerkt vlees per week te eten. Goede alternatieven zijn wit vlees zoals kip, vis, peulvruchten, noten of vleesvervangers. Diverse merken hebben vegetarische shoarma in hun assortiment. Zie je dat niet zitten, probeer dan deze tips eens om je shoarma-hap gezonder te maken:
- Kies voor mager vlees zoals kipfilet, kalkoen of magere delen van rundvlees
- Gebruik minder vet door het vlees te grillen in plaats van te bakken
- Maak je eigen kruidenmix zonder toegevoegd zout of suiker
- Vermijd vette sauzen en kies voor yoghurtsaus, hummus of een saus op basis van olijfolie en kruiden
- Serveer met groenten zoals komkommer, tomaat, paprika en sla om het gerecht lichter en voedzamer te maken
Geschiedenis van shoarma
Shoarma is een variant op döner kebab. Dat werd al in de tijd van het Ottomaanse rijk gemaakt in Turkije. Het verspreidde zich als snel naar andere gebieden en op veel plekken werd er hun eigen draai aan gegeven. In de 19e eeuw ontwikkelde het Midden-Oosten ook hun eigen variant. Dat werd shoarma. Migranten en handelaren namen het recept mee nar Europa, Noord-Amerika en Zuid-Amerika.
De magie van shoarma werd daar al snel omarmd. In de jaren ’70 en ’80 werd het gerecht enorm populair in Nederland. Eerst was het alleen te koop in restaurants met gerechten uit het Midden-Oosten, maar al snel werd shoarma ook opgepikt door de lokale snackbars. Inmiddels hoef je alleen maar met je straalbezopen kop de kroeg uit te lopen en vind je op de hoek van de staat al een mogelijkheid om een portie shoarma te bestellen.
Variaties van shoarma
Een bakkie shoarma leeglepelen kan heerlijk zijn, maar er zijn nog veel meer mogelijkheden. Wij hebben een aantal tips voor je op een rij gezet voor een overheerlijk shoarma-gerecht.
- Pita Shoarma: geserveerd in een pitabroodje met knoflooksaus en salade
- Shoarma Plate: shoarma met rijst, groenten en tahini
- Shoarma Pizza: een pizza belegd met shoarma, kaas en knoflooksaus
- Shoarma Wraps: shoarma in een tortilla, gecombineerd met verse groenten en een sausje
- Shoarma Tacos: een mix van Midden-Oosterse en Mexicaanse keukens
Maar steeds meer mensen kiezen ook voor plantaardige varianten van shoarma. Populaire opties zijn:
- Jackfruit Shoarma: gemaakt van gemarineerde jackfruit
- Tofu of Tempeh Shoarma: gegrild met een kruidenmix naar keuze
- Seitan Shoarma: een eiwitrijke vleesvervanger op basis van tarwegluten
Zelf shoarma maken
Wil je thuis de lekkerste shoarma bereiden? Wij helpen je graag met wat tips!
- Allereerst belangrijk: gebruik verse ingrediënten voor de beste smaak. Shoarma van de slager is doorgaans van hogere kwaliteit dan van de supermarkt (maar ook duurder)
- Marineer het vlees minimaal 2 tot 4 uur. Hoe langer, hoe beter. Leg het vlees gerust een hele nacht in de marinade, zodat het er goed in trekt
- Maak je eigen kruidenmix met specerijen zoals komijn, koriander, knoflookpoeder, paprika, kaneel en kurkuma voor een uniek recept. Maar uiteraard kun je ook gewoon de shoarmakruiden in de winkel kopen
- Grill het vlees op hoge temperatuur voor circa 8 minuten. Het alternatief is het vlees bakken in een pan, dan komt er wel meer vet vrij
- Experimenteer met bijgerechten zoals tabouleh, geroosterde groenten of een frisse yoghurtsaus