Hachee is een traditionele stoofpot van rundvlees en uien die in vrijwel elk Nederlands huis te vinden is. Het is een heerlijk comfort gerecht om van te genieten tijdens de koude wintermaanden. De lange, langzame kooktijd zorgt voor supermals vlees en een rijke saus met een heerlijke diepe smaak. Dit authentieke hachee recept zal de hele familie lekker vinden!
Serveer dit gerecht met aardappelpuree en gestoofde rode kool (zie rode kool recept hier) voor een complete en traditionele Nederlandse maaltijd!
Wat is hachee?
Het woord hachee vindt zijn oorsprong in het Franse hacher, wat “hakken” betekent en Hachee wordt soms een “hasj” genoemd. Hachee bestaat al sinds de middeleeuwen en net als veel van de traditionele gerechten uit Europa die we vandaag de dag kennen en waar we van houden, was het oorspronkelijk een boerengerecht, gemaakt om restjes vlees en groenten te gebruiken. De azijn werd gebruikt om taaie stukken vlees malser te maken, net zoals de Fransen wijn gebruiken in Coq Au Vin. Minder dure groenten zoals uien werden in grote hoeveelheden gebruikt. Een lang kookproces zorgde ervoor dat het vlees mals bleef. Hachee blijft een populair en geliefd gerecht in Nederland. Zozeer zelfs dat je het kant-en-klaar in de supermarkt kunt vinden. Maar er gaat niets boven zelfgemaakt en je geduld in het lange, langzame kookproces zal resultaten opleveren die je smaakpapillen doen zwijmelen.
Traditionele kruiden in Hachee
Het smaakprofiel van Hachee verschilt aanzienlijk van de traditionele runderstoofpotten die in andere landen geserveerd worden. Hachee gebruikt gelijke delen rundvlees en ui en de uien zijn gekarameliseerd. De belangrijkste smaken in deze stoofpot zijn kruidnagel, jeneverbessen, zwarte peperkorrels, laurierbladeren en azijn – allemaal samen zorgen ze voor een heerlijke diepe smaak die zowel rijk als troostend is. De smaak van Hachee lijkt op die van Duitse Sauerbraten.
Ik maakte dit recept meer dan 10 jaar geleden voor het eerst toen de familie van mijn man op bezoek kwam. Mijn schoonvader had als jongvolwassene een tijdje in Nederland gewoond en was verliefd geworden op het land, de mensen en het eten. Veel van de gerechten die hij daar meer dan 40 jaar geleden had gegeten, had hij sindsdien niet meer gehad en hij heeft vaak gezegd dat hij ernaar verlangde om er weer van te genieten. Dus wilde ik hem verrassen met een traditionele Nederlandse maaltijd. Ik beperkte het tot drie opties: Boerenkool Stampot, Hutspot en Hachee. Ik koos voor Hachee. Het is een beetje interessanter, plus je kunt hier niet de gerookte Nederlandse worst (rookworst) vinden die traditioneel bij de andere twee gerechten wordt gegeten. En het gaf me ook het excuus om eindelijk de gesmoorde rode kool erbij te maken waar veel van mijn lezers om hadden gevraagd – een bijgerecht dat net zo populair is in Duitsland, waar het bekend staat als Rotkohl.
Toen mijn schoonvader aan tafel ging herkende hij het gerecht meteen. “Dit is het gerecht dat ik bijna elke avond at tijdens mijn eerste twee maanden in Nederland!” Het was de eerste keer in meer dan 40 jaar dat hij het at en hij genoot van elk stukje. Dat deden we allemaal.
Hachee recept
Snijd het rundvlees in blokjes en dep het droog met een papieren handdoek – dit zorgt ervoor dat het goed bruin wordt. Bestrooi met een beetje zout en peper.
Bak het rundvlees in een Nederlandse oven. Bak de blokjes aan alle kanten bruin. Bak het vlees in porties om het niet te vol te leggen – dan wordt het niet goed bruin. Haal het rundvlees eruit en zet apart, laat de verbrande stukjes op de bodem van de pan liggen – die geven veel smaak aan de stoofpot.
Voeg nog wat boter toe en karameliseer de uien tot ze goudbruin zijn. Voeg de bloem toe en roer om te combineren.
Voeg het rundvlees toe aan de uien.
Voeg de runderbouillon en de kruiden toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 2 1/2 uur sudderen. Haal het deksel eraf en laat nog 30 minuten sudderen om de saus te laten indikken. Als de saus verder moet indikken, maak dan een papje van gelijke delen bloem en water en roer dit door de stoofpot, onder voortdurend roeren om klonteren te voorkomen. Laat opnieuw sudderen tot de stoofpot is ingedikt.
Voeg zout, peper en meer rode wijnazijn naar smaak toe.
Hachee wordt traditioneel geserveerd met aardappelen en rode kool met appeltjes, wat gesmoorde rode kool met appeltjes is, ook bekend als Rotkohl in het Duits. Een portie appelmoes is ook gebruikelijk.
Zie hier ook een recept voor hachee.
Eet smakelijk!
Ingrediënten
- 2 pond stoofvlees (bijv. karbonade), in blokjes van 1/2 inch gesneden, drooggedept met keukenpapier, licht gekruid met zout en peper
- 3 eetlepels boter
- 2 pond gele uien, ongeveer 4 grote, fijngesneden
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 4 kopjes runderbouillon van goede kwaliteit
- 3 grote laurierbladeren
- 4 kruidnagels
- 4 jeneverbessen
- 10 zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 3/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Instructies
- Smelt de boter in een Nederlandse oven op middelhoog vuur.
- Bak het rundvlees aan alle kanten bruin, in batches om het niet te vol te laten worden.
- Doe over op een bord en zet apart.
- Laat de bruine stukjes in de pan zitten (belangrijk voor de smaak).
- Voeg de uien en eventueel nog wat boter toe en bak tot ze gekarameliseerd zijn, ongeveer 25 minuten.
- Voeg de bloem toe en roer tot het gecombineerd is.
- Voeg het rundvlees toe aan de uien, roer om te combineren en bedek met de rundvleesbouillon tot het net bedekt is.
- Voeg de kruiden en rode wijnazijn toe en roer het geheel.
- Zet het vuur hoger en breng de stoofpot aan de kook.
- Verlaag het vuur tot laag, dek af en laat 2 1/2 uur sudderen.
- Haal het deksel eraf en laat nog 30 minuten sudderen om de stoofpot verder in te dikken.
- Voeg zout, peper en meer rode wijnazijn naar smaak toe. Gooi de jeneverbessen, kruidnagels en laurierblaadjes weg. Laat de peperkorrels erin of gooi ze weg.
- Serveer met aardappelpuree en gestoofde rode kool.
Voedingswaarde
- Calorieën: 415kcal
- Koolhydraten: 18
- Eiwitten: 33
- Vet: 24
- Verzadigd vet: 11
- Meervoudig onverzadigd vet: 2
- Enkelvoudig onverzadigd vet: 10
- Cholesterol: 119m
- Natrium: 1060mg
- Kalium: 823mg
- Vezels: 3g
- Suiker: 6g
- Vitamine A: 199IU
- Vitamine C: 11mg
- Calcium: 75mg
- IJzer: 4mg